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面團冷藏取出,可直接整形嗎?

文章出處:頭條 人氣: 發表時間:2021-04-07 13:49

 

 

工作時來不及整形操作時,會將中間發酵后的面團放入冷柜冷藏控制發酵,但從冷柜取出面團能不能直接進入整形制程?

 

冷柜取出來的面團是可以直接進入整形制程的,只是說面團溫度在16度以下屬于還在休眠的狀態,發酵比較慢,或是有些面團卷緊或包餡,在最后發酵時因為中心點發不到位導致烤不透。

  

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